问茶树菇干的家常做法 泡发与多款菜谱

干茶树菇香味浓郁、口感韧脆，家常最关键第一步就是正确泡发，泡发好之后可以做干锅茶树菇、茶树菇炒腊肉、茶树菇炖鸡汤、茶树菇炒五花肉这几类经典菜式，干茶树菇菌柄偏硬，泡发之后要剪掉老根，清洗掉泥沙，泡菇的原水过滤之后还能用来炖汤增香，它吸味能力很强，很适合和腊肉、五花肉这类油脂足的食材搭配，也适合煲汤，鲜香味足，是很实用的干货食材。

干茶树菇通用泡发预处理

1 干茶树菇先挑掉杂质，剪掉底部发硬老根

2 用温水浸泡 30 到 40 分钟，不要用滚烫开水，开水容易把菇身泡烂，香味流失

3 泡软之后反复冲洗，菌盖缝隙容易藏泥沙，一定要搓洗干净

4 泡菇的水静置沉淀，滤掉底部泥沙，上层清水留着炖汤炒菜使用

小提示：泡发后的茶树菇如果觉得偏硬，可以再焯水 2 分钟，去掉涩味

做法一 干锅茶树菇（最热门家常）

食材：泡发茶树菇、五花肉、青红椒、蒜、姜、干辣椒、生抽、蚝油、盐、少许糖

步骤

1 茶树菇挤干水分，五花肉切片，青红椒切条

2 锅少油，下五花肉煸炒出油，放姜蒜干辣椒爆香

3 倒入茶树菇中火翻炒，炒到菇身微微干香

4 加生抽蚝油少许糖调味，最后放青红椒炒断生即可出锅

特点：干香入味，下饭

做法二 茶树菇炒腊肉

食材：泡发茶树菇、腊肉、蒜苗、姜片、生抽

步骤

1 腊肉切片，提前焯水去咸，茶树菇挤干

2 腊肉下锅小火煸出油脂，放姜片

3 下入茶树菇翻炒，加少量生抽，因为腊肉本身很咸，一般不用额外加盐

4 最后放蒜苗翻炒断生出锅

特点：腊香混合菌香，风味浓郁

做法三 茶树菇炖鸡汤

食材：泡发茶树菇、土鸡、红枣、姜片、料酒

步骤

1 鸡肉冷水下锅加料酒焯水，撇掉血沫捞出

2 砂锅放入鸡肉、姜片、茶树菇，倒入过滤后的泡菇清水

3 大火烧开转小火慢炖 1.5 小时，出锅前加盐调味

特点：汤鲜清甜，营养滋补

做法四 茶树菇炒五花肉

食材：泡发茶树菇、五花肉、洋葱、生抽、老抽、盐

步骤

1 五花肉切片煸炒出油，洋葱爆香

2 放入茶树菇翻炒，加生抽少量老抽调色

3 中火焖几分钟让茶树菇吸满肉汁，加盐调味出锅

特点：肉香浓郁，口感脆韧

做法对比表格

关键注意事项

干茶树菇根部老硬部分一定要剪，不然嚼不动；泡发不要过度，泡太软炒制之后容易发黏；因为茶树菇吸油，炒的时候五花肉油脂可以充分利用，不用额外放很多油；如果买到特别干的茶树菇，泡发时间可以延长到一小时。

总结

干茶树菇家常做法核心就是温水泡发去泥沙，它既可以爆炒做成香辣下饭菜，也可以用来煲汤，优先推荐新手尝试干锅茶树菇和茶树菇炖鸡汤，操作简单不容易翻车。

【常见问题】

问题 1 干茶树菇一定要焯水吗

回答 1 干茶树菇不是必须焯水，如果泡发之后没有涩味可以直接炒，但是口感偏硬或者味道发涩的干茶树菇，建议焯水，做干茶树菇家常做法的时候焯水可以提升口感。

问题 2 干茶树菇可以用开水泡吗

回答 2 干茶树菇不推荐开水泡，开水泡发干茶树菇容易让菇体软烂，香气流失，干茶树菇家常做法优先选择温水泡发。

问题 3 干茶树菇泡出来的水能不能用

回答 3 干茶树菇泡出来的原水沉淀过滤之后可以使用，干茶树菇的香味都在这份水里，做干茶树菇炖汤的时候加入，汤会更香，但是底部泥沙必须过滤干净。

问题 4 干茶树菇炒的时候为什么出水很多

回答 4 干茶树菇泡发之后如果没有挤干水分，炒制的时候就会大量出水，做干茶树菇家常做法，下锅之前一定要挤干水分，才能炒出干香效果。

【免责申明】

本文是干茶树菇的家常菜谱科普，调味可以根据个人口味调整，食用前确认食材无霉变变质，变质干茶树菇请勿食用。