问猪小肠的做法大全 脆嫩去腥多口味做法

猪小肠想要做好吃，核心重点就是反复翻面清洗，去除内壁油脂和黏液，焯水去腥，再根据口味选择爆炒 卤制 干锅 煲汤这几类做法，猪小肠内壁自带黏液，还附着异味和多余肥油，如果清洗不到位，成品会腥臊发苦，猪小肠质地薄脆，加热时间太长就会收缩变老嚼不动，火候把控非常关键，预处理干净之后，成品脆爽弹牙，爆炒香辣，卤制入味，是很经典的家常风味食材。

通用预处理

主料 新鲜猪小肠

辅料 食盐 面粉 白醋 生姜 大葱 料酒

1 翻面清洗 把猪小肠翻过来，撒盐加面粉反复抓搓，去掉内壁黏液，再用白醋搓洗，去除腥臊味，把内壁多余肥油择掉，不要全部留油，不然成品油腻，之后用清水反复冲净

2 切段 清洗干净之后切成三到四厘米小段

3 焯水 猪小肠冷水下锅，放姜片葱段料酒，大火烧开煮两分钟，立刻捞出，温水冲洗浮沫，焯水时间不能久，防止小肠提前收缩变硬

四种经典做法

爆炒猪小肠

食材 预处理猪小肠 青椒 蒜苗 姜蒜 干辣椒 生抽 蚝油 料酒

操作步骤

第一步 热锅倒油，下姜蒜干辣椒爆香

第二步 下入猪小肠，开大火快速翻炒三十秒

第三步 放入青椒蒜苗，加生抽蚝油料酒继续大火翻炒一分钟

第四步 配菜断生马上出锅，全程大火短时间，保留小肠脆感

卤猪小肠

食材 预处理猪小肠 卤料包 生抽 老抽 冰糖 盐 姜片 葱段

操作步骤

第一步 锅里加水，放入卤料包 生抽 老抽 冰糖 姜葱，大火煮十分钟熬出卤香

第二步 放入猪小肠，小火卤十五分钟

第三步 关火浸泡三十分钟入味，放凉之后可以直接冷盘，也可以二次回锅爆炒

干锅猪小肠

食材 预处理猪小肠 洋葱 青红椒 姜蒜 豆瓣酱 花椒 生抽

操作步骤

第一步 猪小肠先焯水，热油下锅快速滑炒盛出备用

第二步 锅里留底油，下豆瓣酱姜蒜花椒炒出红油

第三步 下入洋葱青红椒炒软，倒回猪小肠，加生抽大火翻炒均匀

第四步 转入干锅底，小火保温，香辣干香，口感脆韧

猪小肠萝卜汤

食材 预处理猪小肠 白萝卜 姜片 白胡椒粉 盐

操作步骤

第一步 砂锅里放入猪小肠姜片，加足量热水，小火炖四十分钟

第二步 下入切好的萝卜块，继续炖二十分钟

第三步 加盐白胡椒粉调味，汤清味鲜，口感软脆，清淡不油腻

做法对比表

猪小肠成败关键就是清洗去黏液和肥油，焯水时间短，爆炒类做法一定要大火快炒，不能久煮，卤制时间也要控制，长时间炖煮小肠会收缩咬不动，按照这套流程，就能做出脆嫩无腥的猪小肠菜肴。

【常见问题】

问题 1 猪小肠的做法大全里面怎么去除腥臊味

回答 1 猪小肠的做法大全里面去除腥臊味，翻面之后用盐面粉白醋反复抓搓，摘除内壁肥油，焯水添加姜葱料酒，爆炒卤制的时候搭配香料辣椒压制异味，清洗彻底之后基本没有腥臊味。

问题 2 猪小肠的做法大全里面怎么保持脆嫩不嚼不动

回答 2 猪小肠的做法大全里面保持脆嫩，焯水只煮两分钟，爆炒全程大火一分钟左右出锅，卤制小火十五分钟然后浸泡，不要长时间持续炖煮，小肠受热太久会收缩变硬，嚼起来费劲。

问题 3 猪小肠的做法大全适合下酒选哪一种

回答 3 猪小肠的做法大全适合下酒优先选卤猪小肠，卤好放凉切段，卤香弹牙，也可以做干锅猪小肠，香辣干香，口感有嚼劲，很适合搭配酒水。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，猪小肠属于内脏类食材，胆固醇偏高，高血脂人群需要控制食用量，选购确认食材新鲜无异味，变质食材禁止食用，处理食材生熟分开，必须充分加热熟透，保证饮食卫生安全。