问熬大骨头汤的家常做法 奶白浓汤详细教程

熬大骨头汤家常想要汤色奶白、汤鲜不腥，核心关键就是骨头先焯水去血沫，然后用大火沸腾滚煮，之后转小火慢炖，很多人炖出来汤清还有腥味，大多是跳过焯水，或者全程小火，骨头选猪筒骨最佳，也可以搭配棒骨加少量脊骨，想汤更浓郁还可以加一块猪皮，熬好之后再放盐，提前放盐会让肉质发紧，鲜味出不来，全程不用复杂香料，避免香料盖住骨头本身的鲜香，下面是完整家常做法。

食材准备

猪筒骨 1000 克，生姜 1 块，大葱 1 根，料酒 2 勺，清水，食盐，可选白胡椒粉、玉米、胡萝卜。

详细步骤

第一步 骨头提前冷水浸泡 1 小时，泡出里面血水，中途换一次水，这一步能大幅减少腥味。

第二步 骨头冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒，大火煮开，煮 3 到 5 分钟，水面会浮起大量血沫，捞出骨头，用温水冲洗干净，不要用冷水冲，骨头遇冷收缩，后续不容易出鲜。

第三步 汤锅放入洗干净的筒骨，加入足量热水，放姜片葱段，大火烧开，保持大火沸腾 20 到 30 分钟，这一步就是汤变成奶白色的关键，剧烈翻滚让骨脂乳化。

第四步 转最小火，盖上盖子慢炖 1.5 到 2 小时，中途尽量少开盖，如果要加玉米胡萝卜，可以在最后 40 分钟放进去。

第五步 出锅前再加盐，撒一点点白胡椒调味，搅拌均匀就可以关火。

要点对照表

进阶小技巧

想要汤更浓，可以把骨头从中间敲断，骨髓更容易释放出来。

不建议放八角桂皮这类重香料，容易抢味，如果喜欢，可以只放少量姜片。

炖好的表面浮油太多，可以用勺子撇掉一部分，喝起来不油腻。

综合来看，家常熬大骨头汤，泡血水、焯水、大火滚白、小火慢炖、后放盐，做好这五点，汤浓鲜白没有腥气。

【常见问题】

问题 1 熬大骨头汤的家常做法，为什么我的汤一直是清汤不发白

回答 1 熬大骨头汤的家常做法，汤不发白一般是没有前期大火沸腾翻滚，骨脂没有乳化，记住焯水之后大火滚 20 分钟，再转小火，这是熬大骨头汤的家常做法里面汤变白核心。

问题 2 熬大骨头汤的家常做法，什么时候放盐最好

回答 2 熬大骨头汤的家常做法，一定要出锅前放盐，提前放盐会让骨头蛋白质收缩，鲜味很难炖出来，这是熬大骨头汤的家常做法很容易踩坑的地方。

问题 3 熬大骨头汤的家常做法，中途能不能加冷水

回答 3 熬大骨头汤的家常做法，中途尽量不要加冷水，冷热交替骨头收缩，汤鲜味下降，如果水量不够，需要补充就加热水。

问题 4 熬大骨头汤的家常做法，要不要放八角桂皮

回答 4 熬大骨头汤的家常做法，家常原味推荐只放姜葱，八角桂皮味道太重，会掩盖大骨本身鲜香，喜欢重香料味可以少量添加。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，汤品脂肪含量较高，高血脂人群建议撇去浮油适量饮用，调味可根据个人口味调整。