炖草鱼家常经典做法就是红烧炖草鱼，核心要点是鱼块提前煎制定型，再加汤汁小火慢炖，让酱汁充分渗透鱼肉，成品鱼肉鲜嫩入味，重点做好去腥，避免土腥味。草鱼属于淡水鱼，鱼腹黑膜、鱼血、鱼线是土腥味主要来源，预处理必须清理干净，煎鱼可以让鱼肉紧实，炖的时候不容易散碎，还能激发出鱼肉鲜香。小火慢炖是入味关键，大火容易把鱼肉炖烂，调味以生抽老抽为主，搭配葱姜料酒，咸鲜带微甜，是非常下饭的家常菜。
食材准备清单
| 项目 | 规格说明 |
|---|---|
| 主料 | 草鱼一条 约 1000 克 |
| 配料 | 大葱 生姜 大蒜 干辣椒可选 |
| 调味 | 料酒 2 勺 生抽 2 勺 老抽半勺 白糖小半勺 盐 食用油 热水 |
| 工具 | 炒锅 锅铲 厨房纸 |
鱼肉预处理
第一步 草鱼宰杀清理，刮鳞去鳃，重点撕掉鱼腹里面黑膜，抽掉鱼线，冲洗干净，切成厚鱼块。
第二步 鱼块放入盆中，加料酒、姜片抓匀，腌制 15 分钟去腥，腌好之后用厨房纸把鱼块表面水分吸干。
第三步 葱切段，姜切片，大蒜拍扁备用。
炖制操作步骤
第一步 热锅倒油，油温六成热，下入鱼块，中小火煎制，一面煎至金黄定型之后再翻面，不要频繁翻动，防止鱼肉破碎。
第二步 鱼块两面煎好之后，放入葱姜蒜、干辣椒爆香，沿锅边淋入料酒。
第三步 加入生抽、老抽、白糖，倒入足量热水，水量基本没过鱼块，大火烧开。
第四步 转小火加盖慢炖 15 到 20 分钟，中途可以把汤汁浇淋在鱼块上帮助入味。
第五步 尝咸淡按需补盐，开大火稍微收浓汤汁，撒葱段就可以出锅。
关键技术要点
煎鱼防碎 鱼块表面一定要吸干水分，煎的时候不要马上翻动，等底部定型金黄再翻面。
去腥要点 鱼腹黑膜、淤血一定要清理干净，这是淡水草鱼土腥味最主要来源。
加水原则 炖鱼一定要加热水，冷水会让鱼肉突然收缩，肉质变柴。
风味拓展 除红烧炖草鱼，也可以做清炖草鱼，少放老抽，加豆腐，汤鲜味清淡，适合喜欢清汤的人群。
【常见问题】
问题 1 炖草鱼的做法炖出来土腥味重怎么办
回答 1 炖草鱼的做法土腥味重，大多是没有清理鱼腹黑膜和鱼线，腌制去腥不到位，预处理一定要把黑膜去除干净，腌制加料酒姜片，炖的时候加葱姜，可以有效去除土腥味。
问题 2 炖草鱼的做法鱼肉容易碎是什么原因
回答 2 炖草鱼的做法鱼肉容易碎，主要是煎的时候没有定型就翻动，或者炖煮时间过长，煎鱼等一面金黄再翻面，小火控制炖煮时长，就能保持鱼肉完整。
问题 3 炖草鱼的做法可以加豆腐吗
回答 3 炖草鱼的做法可以加豆腐，鱼块煎好之后放入豆腐一同小火慢炖，豆腐吸满鱼汤鲜味，是很经典搭配。
问题 4 炖草鱼的做法炖多久合适
回答 4 炖草鱼的做法厚鱼块小火一般炖 15 到 20 分钟，如果鱼块切得很厚，可以延长到 25 分钟，保证入味同时鱼肉不会过烂。
【免责申明】
本文炖草鱼的做法仅为家常烹饪参考，鱼类过敏人群请勿食用，食材新鲜度影响食用安全，变质鱼严禁食用，本内容不能替代专业营养师或者医师建议。