【软炸鲜蘑怎么做】软炸鲜蘑是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩、口感丰富，深受许多人的喜爱。这道菜以鲜蘑菇为主料，搭配鸡蛋和面粉进行裹糊油炸，既保留了蘑菇的鲜美，又增添了酥脆的口感。下面将从食材准备、制作步骤及注意事项等方面进行详细总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约2-3人份） |
| 鲜蘑菇 | 300克 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 面粉 | 50克 |
| 淀粉 | 20克 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量（用于炸制） |
二、制作步骤
1. 处理蘑菇
将鲜蘑菇洗净，去蒂后撕成小块或保持完整，放入碗中备用。
2. 调制面糊
在一个大碗中打入鸡蛋，加入盐、白胡椒粉，搅拌均匀。然后加入面粉和淀粉，继续搅拌至无颗粒，形成浓稠的面糊。
3. 裹糊
将处理好的蘑菇放入面糊中，充分拌匀，确保每一块蘑菇都裹上一层薄薄的面糊。
4. 油炸
锅中倒入适量食用油，加热至六成热（约160℃），将裹好面糊的蘑菇逐个放入锅中，中小火炸至表面金黄、浮起即可捞出。
5. 沥油装盘
炸好的蘑菇捞出后放在厨房纸上吸去多余油分，装盘后可撒少许葱花或香菜点缀。
三、小贴士
| 事项 | 建议 |
| 蘑菇选择 | 建议使用肉质厚实的鲜蘑菇，如香菇、平菇等 |
| 面糊比例 | 面粉与淀粉的比例建议为2:1，口感更酥脆 |
| 油温控制 | 油温过低会导致吸油过多，过高则容易焦糊 |
| 可选调味 | 可根据口味加入辣椒粉、孜然粉等增加风味 |
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出外酥里嫩的软炸鲜蘑。这道菜不仅简单易做，还非常适合作为下酒菜或配菜，适合家庭聚餐时享用。