【如何制作老豆腐】老豆腐，又称北豆腐，是用黄豆经过浸泡、磨浆、煮浆、点卤等多道工序制成的，质地较硬，适合煎、炸、炖等烹饪方式。下面将详细总结老豆腐的制作流程，并以表格形式展示关键步骤与注意事项。
一、制作老豆腐的
制作老豆腐的过程虽然看似复杂，但只要掌握好每一步的关键点，就能成功做出口感扎实、香味浓郁的老豆腐。首先需要准备好优质的黄豆，经过浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点卤、压模等步骤，最后冷却定型即可。整个过程需要注意温度控制、点卤比例以及压制时间，这些都会影响最终豆腐的口感和质地。
二、制作老豆腐的步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 选豆 | 选择新鲜、无虫蛀的黄豆，品质直接影响豆腐口感。 |
| 2 | 浸泡 | 将黄豆浸泡6-8小时，水温保持常温，泡至豆粒膨胀柔软。 |
| 3 | 磨浆 | 用石磨或搅拌机将泡好的黄豆磨成豆浆，注意加适量水调浆。 |
| 4 | 过滤 | 用纱布或滤网过滤豆渣，确保豆浆细腻无杂质。 |
| 5 | 煮浆 | 将豆浆加热至沸腾，期间不断搅拌防止糊底，煮沸后小火再煮5分钟。 |
| 6 | 点卤 | 将石膏（硫酸钙）或卤水按比例溶解后加入热豆浆中，轻轻搅拌使豆浆凝固。 |
| 7 | 静置 | 点卤后让豆浆静置10-15分钟，使其充分凝结形成豆腐脑。 |
| 8 | 压模 | 将豆腐脑倒入模具中，用重物压实，压制10-20分钟，根据需求调整硬度。 |
| 9 | 冷却 | 压制完成后取出，放入冷水或冷藏室冷却，增强口感。 |
三、常见问题解答
- 为什么老豆腐比嫩豆腐硬？
老豆腐使用的是石膏点卤，且压制时间较长，因此质地更紧实。
- 点卤时是否可以使用盐卤？
可以，但盐卤（氯化镁）会使豆腐更紧实，适合做老豆腐。
- 如果豆浆没煮透会怎样？
未煮透的豆浆可能含有有害物质，影响健康，也会影响豆腐的成型。
通过以上步骤和注意事项，您可以在家尝试制作老豆腐，享受传统工艺带来的美味与成就感。