【炸鸡腿咋做】炸鸡腿是一道广受欢迎的家常美食，外酥里嫩、香气扑鼻，做法简单又美味。下面将从步骤、材料、技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、炸鸡腿的制作步骤总结
1. 准备食材：鸡腿、调料（盐、料酒、胡椒粉等）、面粉或淀粉、鸡蛋、食用油。
2. 处理鸡腿：去骨或保留骨头，洗净后沥干水分。
3. 腌制鸡腿：加入适量调味料，腌制一段时间让味道入味。
4. 裹粉：先裹一层干面粉或淀粉，再蘸蛋液，最后再裹一层面粉，使表面更酥脆。
5. 炸制：热锅冷油，油温约七成热时放入鸡腿，小火慢炸至金黄，捞出控油。
6. 复炸（可选）：再次加热油，将鸡腿复炸几秒，使其更酥脆。
二、所需材料及用量（以4人份为例）
| 材料 | 用量 |
| 鸡腿 | 4只（约500g） |
| 盐 | 1茶匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白胡椒粉 | 1/2茶匙 |
| 面粉 | 50克 |
| 淀粉 | 30克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 食用油 | 适量 |
三、关键技巧与注意事项
| 技巧/注意点 | 说明 |
| 鸡腿处理 | 去骨更易入味，也可保留骨头增加风味 |
| 腌制时间 | 建议腌制20分钟以上，时间越长越入味 |
| 面粉与淀粉比例 | 淀粉多则更酥脆，面粉多则更硬实 |
| 炸制温度 | 初炸时油温不宜过高，避免外焦内生 |
| 复炸作用 | 可提升口感，使表皮更酥脆 |
| 控油技巧 | 炸好后放在厨房纸上吸油，口感更佳 |
通过以上步骤和技巧，你可以轻松在家做出外酥里嫩的炸鸡腿。无论是作为正餐还是小吃，都非常合适。动手试试吧！