【爆炒肉片正宗做法】爆炒肉片是一道经典的中式家常菜，以其鲜香滑嫩、口感丰富而深受大众喜爱。要做出正宗的爆炒肉片，关键在于选材和火候的掌握。以下是对这道菜的详细总结与步骤说明。
一、正宗爆炒肉片的关键要点
| 项目 | 内容 |
| 主要食材 | 猪里脊肉、青椒、红椒、葱姜蒜 |
| 腌制关键 | 肉片需用料酒、生抽、淀粉、蛋清等腌制入味 |
| 火候控制 | 快速大火翻炒，保持肉片嫩滑不柴 |
| 调味重点 | 酱油提鲜、醋增香、糖调和味道 |
| 配料搭配 | 青红椒、木耳、洋葱等增加色彩与口感 |
二、正宗爆炒肉片的具体做法
1. 准备材料
- 主料：猪里脊肉（约300克）
- 配菜：青椒、红椒各半个，洋葱一小块，木耳适量
- 调料：生抽、老抽、料酒、盐、糖、醋、淀粉、蒜末、姜末、食用油
2. 处理食材
- 将猪里脊切成薄片，用清水冲洗后沥干。
- 青椒、红椒、洋葱切丝，木耳泡发后切片备用。
3. 腌制肉片
- 在肉片中加入1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽、1个蛋清、1勺淀粉，抓匀腌制10分钟。
4. 烹饪过程
1. 热锅冷油，油热后放入蒜末、姜末爆香。
2. 加入腌好的肉片快速翻炒至变色。
3. 放入青椒、红椒、洋葱、木耳继续翻炒均匀。
4. 调入适量盐、糖、少许醋，再淋入1勺生抽提鲜。
5. 最后撒上少许白胡椒粉或鸡精，快速翻炒几下即可出锅。
三、小贴士
- 肉片不宜切得太厚，否则不易熟且易老。
- 火候是关键，建议使用大火快炒，避免肉片失去水分。
- 若喜欢辣味，可加入少量干辣椒或辣椒酱。
- 可根据个人口味调整配菜种类，如加入胡萝卜、豆芽等。
四、总结
爆炒肉片不仅是一道美味的家常菜，更是体现烹饪技巧的一道经典菜肴。通过合理的选材、恰当的腌制和精准的火候控制，才能真正还原其地道风味。无论是家庭聚餐还是日常下饭，都能带来满满的幸福感。