【剁椒鱼的做法】剁椒鱼是一道具有湖南风味的经典菜肴，以其鲜辣开胃、口感丰富而深受喜爱。这道菜以新鲜的鱼为主料，搭配剁椒、姜蒜等调料，经过蒸制或煎制而成，既保留了鱼的鲜嫩，又增添了浓郁的香辣风味。
以下是对“剁椒鱼的做法”的总结与详细步骤说明：
一、做法总结
| 步骤 | 内容 |
| 准备材料 | 鲜鱼、剁椒、生姜、大蒜、葱、料酒、生抽、盐、食用油 |
| 处理鱼 | 清洗鱼身，去鳞去内脏，两面切斜刀 |
| 腌制鱼 | 用料酒、盐、姜片腌制10分钟 |
| 烫锅 | 锅中加水烧开，放入鱼蒸8-10分钟 |
| 淋汁 | 剁椒、姜蒜、葱末铺在鱼上，淋热油激发香味 |
| 成品 | 香辣开胃，鱼肉鲜嫩，适合搭配米饭 |
二、详细步骤说明
1. 准备食材
- 主料：选用新鲜的草鱼或鲈鱼，约500克左右。
- 辅料：剁椒适量（可用市售或自制），生姜、大蒜、葱各适量，料酒、生抽、盐、食用油。
2. 处理鱼
- 将鱼清洗干净，去除鳞片和内脏。
- 在鱼身上斜切几刀，方便入味。
- 用厨房纸吸干表面水分，避免煎时溅油。
3. 腌制鱼
- 在鱼的两面撒少许盐，加入几片姜片和适量料酒，腌制10分钟左右。
4. 蒸鱼
- 锅中加水烧开，放入鱼，大火蒸8-10分钟，根据鱼的大小调整时间。
- 蒸好后取出，倒掉盘中的水，避免腥味。
5. 调酱汁
- 将剁椒、姜末、蒜末、葱花放在鱼身上。
- 根据口味加入少量生抽提鲜。
6. 淋油
- 锅中加热适量食用油，待油温升高后，浇在鱼身上，激发出香味。
7. 完成
- 剁椒鱼制作完成，趁热食用口感最佳。
三、小贴士
- 剁椒可提前用辣椒、蒜末、盐等自制，味道更地道。
- 鱼的选择可根据个人喜好，如鲫鱼、鲤鱼等也适合。
- 若喜欢更辣的口感，可在剁椒中加入辣椒粉或小米辣。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道美味的剁椒鱼，既保留了传统风味，又适合现代家庭烹饪习惯。