【龙井虾仁的做法】龙井虾仁是一道融合了传统中式烹饪与江南风味的经典菜肴，以新鲜的虾仁搭配清香的龙井茶叶，口感鲜嫩、茶香四溢。下面将从选材、步骤和注意事项三个方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、选材准备
| 材料 | 用量（约） | 说明 |
| 虾仁 | 200g | 建议使用冷冻虾仁或新鲜虾仁，去壳去肠线 |
| 龙井茶叶 | 10g | 建议选用明前龙井，清香浓郁 |
| 鸡蛋清 | 1个 | 用于腌制虾仁，增加滑嫩口感 |
| 料酒 | 1小勺 | 去腥提鲜 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 淀粉 | 1小勺 | 腌制虾仁用 |
| 葱花 | 少许 | 装饰用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 虾仁洗净，加入鸡蛋清、料酒、盐、白胡椒粉和淀粉，搅拌均匀腌制10分钟。 |
| 2 | 龙井茶叶用温水泡开，待茶叶舒展后，取出茶叶，保留茶汤备用。 |
| 3 | 热锅冷油，放入腌好的虾仁快速翻炒至变色，盛出备用。 |
| 4 | 锅中再加少许油，放入泡好的龙井茶叶，倒入之前炒好的虾仁，快速翻炒均匀。 |
| 5 | 最后加入适量的茶汤，稍微煮一下，让虾仁吸收茶香。 |
| 6 | 起锅前撒上葱花，装盘即可。 |
三、注意事项
1. 虾仁处理要干净：去壳去肠线是关键，保证口感清爽。
2. 龙井茶不宜久泡：泡茶时间控制在3-5分钟，避免苦涩味影响口感。
3. 火候掌握：炒虾仁时火候不能太大，以免虾仁变老。
4. 茶汤用量适中：过多会冲淡味道，过少则无法充分入味。
总结
龙井虾仁不仅是一道美味佳肴，更是一种将茶文化与美食结合的创意菜式。其做法简单，但讲究细节，尤其在选材和火候方面需要用心。无论是家庭聚餐还是宴客，都是一道值得尝试的佳品。
如想进一步提升口感，可尝试加入少许姜丝或胡萝卜丝，使菜品更加丰富。