【四川辣子鸡怎么做】四川辣子鸡是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、外酥里嫩的特点深受广大食客喜爱。制作这道菜的关键在于火候的掌握和调料的搭配。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并附上详细的制作流程表格。
一、菜品简介
四川辣子鸡以鸡肉为主料，配以干辣椒、花椒等调料，通过油炸与炒制相结合的方式烹制而成。其特点是：辣而不燥、香而不腻、肉质酥脆、口感丰富。
二、所需食材（4人份）
| 食材 | 用量 |
| 鸡腿肉或鸡胸肉 | 500克 |
| 干辣椒 | 30克 |
| 花椒 | 10克 |
| 生姜 | 1小块 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 葱 | 2根 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
三、制作步骤（图文结合）
1. 处理鸡肉
将鸡肉切成大小均匀的小丁，加入少许盐、料酒和淀粉拌匀腌制10分钟。
2. 炸鸡丁
锅中倒入适量食用油，油温六成热时放入腌好的鸡丁，中小火炸至金黄酥脆后捞出沥油。
3. 准备配料
干辣椒剪段，去籽；花椒、生姜切片，大蒜拍碎，葱切段备用。
4. 炒香调料
锅中留底油，先放入花椒、干辣椒炒出香味，再加入姜蒜爆香。
5. 加入鸡丁翻炒
倒入炸好的鸡丁，快速翻炒均匀。
6. 调味收汁
加入生抽、老抽、白糖、盐调味，最后撒入葱段，炒匀即可出锅。
四、关键技巧
- 鸡肉要提前腌制，使其更入味且不易变柴。
- 炸鸡丁时油温不宜过高，以免外焦内生。
- 辣椒和花椒要先炒香，才能激发其香味。
- 最后加入葱段提香，增加菜品的色香味。
五、成品特点
- 外观：色泽红亮，鸡肉金黄酥脆。
- 口感：外酥内嫩，麻辣适口。
- 味道：咸鲜微甜，层次分明。
六、总结
四川辣子鸡不仅是一道美味的家常菜，更是川菜文化的代表之一。只要掌握好火候和调料比例，就能轻松做出地道的风味。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道不可多得的佳肴。
四川辣子鸡怎么做——只需简单几步，就能在家复刻正宗川味！