【安徽肥肠面正宗做法和配方】安徽肥肠面是一道具有地方特色的传统面食，以其浓郁的汤底、软糯的肥肠和劲道的面条而闻名。这道菜不仅味道鲜美，而且制作讲究，是安徽饮食文化中不可忽视的一部分。以下是对安徽肥肠面正宗做法和配方的总结与整理。
一、安徽肥肠面简介
安徽肥肠面起源于安徽省的传统小吃，尤其在皖南地区较为流行。其核心在于选用新鲜肥肠，经过细致处理后与猪骨、香料等炖煮而成，汤色清澈或浓白，口感醇厚，搭配手工制作的面条，风味独特，深受当地人喜爱。
二、主要原料与配料
| 名称 | 用量（按4人份） | 备注说明 |
| 肥肠 | 500g | 需提前清洗干净 |
| 猪骨 | 500g | 增加汤底鲜味 |
| 面条 | 300g | 可用手工面或机制面 |
| 生姜 | 20g | 去腥增香 |
| 大葱 | 1根 | 提味用 |
| 八角 | 1颗 | 增香去腥 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 干辣椒 | 2个 | 可选，增加辣味 |
| 料酒 | 2勺 | 去腥提香 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香提味 |
| 香油 | 1勺 | 出锅前淋上 |
三、制作步骤（简要流程）
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 肥肠清洗：将肥肠反复冲洗，去除杂质，再用面粉、醋搓洗，去除异味。 |
| 2 | 焯水：将肥肠放入冷水锅中，加入姜片、料酒，煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。 |
| 3 | 炖汤：猪骨焯水后与肥肠一同放入砂锅，加入足量清水，放入八角、桂皮、生姜，大火烧开后转小火慢炖2小时。 |
| 4 | 调味：根据口味加入盐、白胡椒粉，调整汤底味道。 |
| 5 | 煮面：另起一锅水，将面条煮熟，捞出过冷水，保持弹性。 |
| 6 | 拼盘：将面条放入碗中，舀入热汤，撒上葱花、辣椒，淋上少许香油即可食用。 |
四、小贴士
- 肥肠一定要处理干净，否则影响口感。
- 炖汤时火候不宜过大，慢炖更易出味。
- 若喜欢辣味，可加入辣椒油或干辣椒一起炖煮。
- 汤底可提前熬制，冷藏保存，下次使用更方便。
五、总结
安徽肥肠面以肥肠为主料，配以猪骨汤底，搭配劲道面条，是一道集美味与营养于一体的地道美食。其制作虽略显繁琐，但只要掌握关键步骤，便能做出地道风味。无论是家庭聚餐还是日常饮食，都是不错的选择。