【绍兴醉鸡的正宗做法】绍兴醉鸡是浙江绍兴地区的一道传统冷菜，以鸡肉鲜嫩、酒香浓郁、口感清爽而著称。这道菜不仅味道独特，而且制作讲究，体现了绍兴饮食文化的精髓。以下是对绍兴醉鸡正宗做法的总结与介绍。
一、绍兴醉鸡简介
绍兴醉鸡是一道用白酒腌制鸡肉后凉拌而成的传统菜肴。其核心在于“醉”，即通过酒类（如黄酒）的浸泡，使鸡肉吸收酒香，达到去腥增香的效果。成品色泽淡黄，肉质细嫩，入口微醺，是夏日佐餐的佳品。
二、正宗做法总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 鸡腿或鸡胸肉500克，绍兴黄酒300毫升，生姜3片，葱段适量，盐、糖、生抽、老抽各适量 |
| 2. 鸡肉处理 | 鸡肉洗净，放入锅中加水、姜片、料酒煮熟，捞出晾凉后切块 |
| 3. 腌制醉鸡 | 将切好的鸡肉放入容器中，加入黄酒、盐、糖、生抽、老抽搅拌均匀，密封冷藏腌制8-12小时 |
| 4. 拌入调料 | 腌好后取出，加入葱段，淋少许香油，拌匀即可食用 |
| 5. 热食/冷食 | 可直接冷吃，也可稍微加热后食用，风味更佳 |
三、小贴士
- 黄酒选择：绍兴黄酒是最佳选择，若无可用其他米酒代替。
- 腌制时间：时间越长，酒香越浓郁，但不宜过久以免肉质变硬。
- 调味调整：可根据个人口味添加少许辣椒或醋，增加风味层次。
四、结语
绍兴醉鸡不仅是一道美味佳肴，更是绍兴饮食文化的重要代表。其制作过程虽看似简单，但每一步都需细致处理，才能真正体现出“醉”的精髓。无论是家庭聚餐还是节日宴席，一碗地道的绍兴醉鸡都能让人回味无穷。